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速冻库和速冻隧道的区别

  速冻冷库又被称为速冻库。速冻冷库一般要较为大型的冷冻设备。机器设备的制冷量与食品类速冻量成比例,与速冻时长反比。速冻机是将食材快速依据其大的冰霜产区,在关键溫度做到-18°C时快速冰冻。

  食品类在冷冻流程中会造成各类转变,如物态变化(容积、传热系数、比热容、干耗等)、化学反应(蛋白质水解、色调转变等)、组织细胞转变、生物和微生物转变等候。速冻食品的特性是比较大程度地维持食品类原来的营养成分、颜色和香气,换句话说,速冻冷藏维持了食品类所述转变的比较大可逆性。在冷冻流程中。

        速冻食品具有以下优点:

  1、防止細胞间造成大冰霜;

  2、降低細胞内水份的外渗,降低化冻时汁水的外流

  3、凝结的溶液、食材结构、胶体溶液和组织细胞中的各类成份互相触碰的时长显著减少,浓缩的伤害降至低

  4、快速将食材降至微生物生长发育活动温度以下,有益于抵御微生物的生长发育以及生化反应;

  5、食品类在冷库中停留的时间短,有益于提升 冷冻设备的使用率和持续生产速率。

  速冻隧道亦称隊道式速冻机,和速冻库基本原理相同,***大的差异就是速冻隧道能够 达到持续性速冻工作,提升 生产率。速冻冷库内货品的出入要靠人力才可以达到,要速冻的食品类放进冷库内,冷冻设备开机启动,逐渐对食品类开展快速减温冰冻;当食品类冰冻好以后,冷冻设备关机,这时也要人力将货品搬离迁移到低温冷藏库或是其它地区。

  而选用速冻隧道能够 节省人力运送这道工艺过程,依据输送网带将货品传输至隊道内,货品历经隊道后被快速冰冻,再被运输出,开展下一阶段工艺流程。

  依据速冻隧道冰冻食品类,只需货品源源不绝进到隊道内,持续有发热量造成,制冷机组将始终运作,直到货品终止运输,机组依据隊道内溫度全自动关机。不但提升 机器设备的使用率和生产率,并且还节省了机组因为经常启动而损耗的电量,具有节能环保的功能。

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