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速冻库快速冻结优点是什么?

速冻库的温度一般为-15~35摄氏度,主要用于食品、药品、药材、化工原料等的低温速冻,速冻库安装工程的一般要求是冷却后的食品能立即冷冻,食品应通过在极短的时间内通过最大的冰晶区,冷冻后食物的平均温度应为-18℃。

1、速冻库安装:

指食品在平均温度达到-18℃时,通过其最大冰晶形成区快速冷冻,在食品冷冻过程中会发生各种变化,如物理变化(体积、导热系数、比热、干耗变化)、化学变化(蛋白质变性、颜色变化、E细胞组织变化和生物和微生物变化。速冻食品的特点是在很大程度上保持食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冷冻过程中,必须保证上述食品的变化是可逆的。

速冻库在速冻冷藏中有什么好处?

2、速冻库具有以下优点:

(1)避免细胞间形成大冰晶

(2)降低细胞外水分含量,减少解冻过程中果汁的流失。

(3)浓缩液与食品组织、胶体及细胞组织中各种成分的接触时间明显缩短,浓度危害性降至最低。

(4)将食物迅速降低到微生物生长活动的温度,有利于抵抗微生物的生长及其生化反应。

(五)食品在冷冻设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续生产。

大多数食物在温度降到-1摄氏度时会结冰。大多数冰晶形成于-1摄氏度到-5摄氏度之间。这一阶段被称为最高的冰晶阶段。速冻可以缩短这一阶段的冷冻时间,尽快消除这部分热量,对提高速冻食品的质量具有重要意义。