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速冻库设计

速冻冷藏库冷冻室设计通则

(1)速冻室设备应简单易用。一般有悬垂轨式、搁板式等。

(2)低温时要求冷冻速度。

       对于悬挂轨冷冻室,冷却设备通常采用空气冷却器。风速控制在1-3 m/s之间,强制循环空气可缩短冻结时间。10小时后,熟肉的内部温度降至-15℃。

       冷冻16-20小时后,在盒装和盘装冷冻食品的冷冻室内,肉的内部温度达到-15℃。冷却设备采用搁板式管道。为了加速冻结,可以设置鼓风机和强制空气循环。风速为1-3 m/s,相对湿度控制在90%以上。

(3)同一批食品的整个表面温度分布应均匀。合理的配风设计,保证食品质量,缩短冷冻时间。

(4)在条件允许的情况下,采用机械传动和操作自动化,降低劳动强度,改善劳动条件。冷冻室冷却设备多为强力风机或架子管。送风冷冻室的布置根据冷冻室的形式而不同。按气流方向分为三种形式:垂直送风、水平送风和顶棚送风。在货架式管道的冷冻室内,食品用铁板或纸箱包装,直接在货架式管道上冷冻。这种方法由于劳动强度大,一般只适用于冷冻量小的冷藏库。

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